搅拌机打面糊的美食叫什么(炸鱼的面糊怎么调)

一、越南有什么著名的美食

提起越南，这个遍地摩托的国度，对于国人来说，可能更熟悉的是越南河粉~越南河粉是越南百年经典美食，融入了中国和法国的烹饪文化，凭借其独到而特别的味道越南河粉在越南大名鼎鼎，属越南的国食。最早是由广东移民在20世纪初期带入越南。

而你是否听过越南捞檬呢？相比于河粉，捞檬与夏天更搭。

淋上特制的捞檬汁

搅拌均匀后，在一碗色泽鲜艳的捞檬前，你毫无抵抗力。先挑开并吃掉上面的碳烤猪颈肉，下面的粉乃是细粉，吸收了捞檬的汁水后，特别开胃的口感。而且跟煮的河粉不同，冰爽的口感，更适合夏天食用。

有幸，在厦门的这家越菜小馆，就吃到了这个越南味儿。雀越，位于湖里万达三楼，蓝色的主色调，店内充满着浓浓的越南风情。斗笠、孔雀等等，仿佛误入了这个跟中国交界的国度。

你与越南之间，或许只差一顿越南美食，而雀越，可以弥补你的这一遗憾。

越式橙汁猪肉，跟捞檬一样，特别适合夏天食用，用来做菜的橙汁是店内自己调制的，清爽可口，又特别开胃。

雀越香辣炒鸡，尽管东南亚地带的气温普遍高于国内，但觉得比如越南比如泰国，对于辣都有着他独到的见解。这个香辣炒鸡，鸡肉鲜嫩，辣味刚好。

酥炸三味鱼，卖相一般，但味道着实惊喜，表皮酥脆，黄花鱼肉入味。

香草贝壳汤，非常清爽，而且分量很足，搭配的汤勺创意十足。

越式炒饭，恰到好处的虾酱味道，并且可是真真实实的看到大虾仁哦。搭点橙汁猪肉的酱汁，更加完美。

越式炸虾饼，醇厚的虾泥口感，入口有种海洋的味道，作为小菜再好不过。

越南法式猪扒三文治，这个真的是超实在呀，很大的一个三文治，两三个人来一个骑士就足够了。里面的酸萝卜特别开胃，也是店内自制的。

服务员也是很有特色哦，穿的是越南传统服饰奥黛，身姿曼妙，风情万种

虾芒沙拉汇

马来鸡肉咖喱

越式菌菇汇

还有各式的越南饮品和甜点，尤其大爱这个花生蛋糕，香浓的口感。夏天喝这个黄瓜芒果汁也是极清爽的。

除了万达店，雀越泉州店也即将启幕。雀起东南亚，你与越南的距离，或许只差一顿美食。雀越为你填补这个空缺。

鸭鸭指路：

店名：雀越-越南料理

地址：厦门仙岳路4666号万达广场3楼336-337(西贝莜面村附近)

二、越南的十大美食有哪些

越南的十大美食：螃蜞饼、鸡蛋虾仁饼、会安米粉、鲜虾沙拉、河内蕃茄蚧檬、越南小春卷、越南酸汤、越南牛柳粒、越南炒饭、甘蔗虾。

1、螃蜞饼。

螃蜞饼是越南太平省的特产，是当地人馈赠亲人朋友的最佳礼物。螃蜞饼不用螃蜞制成，它得名于颜色相似螃蜞——其实它是由糯米、大米、芝麻、木鳖、椰子等制成的。

2、会安米粉。

会安米粉(CaoLau)也是会安古城著名三大小吃之一，与越南其他地方的米粉不同，做成了种宽厚的米粉条，煮熟之后很有弹性，通常会配上酱料和敲碎的炸脆饼。虽然其他地方也有卖Cao Lau,但都没有会安的好吃，因为据说要用会安古镇东北方向的一口古井Ba Le Well的水来煮才会地道。

3、越南小春卷。

春卷之于越南餐有些像饺子之于中餐，几乎是标志性食品。在越南，春卷的种类和做法十分多样，口味更是千变万化。所以，吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。其中一叶春卷和越南春卷都值得一试。前者以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口；后者则是包裹着肉馅的。

三、炸鱼的面糊怎么调

我觉得这个主要看你炸过的鱼是直接食用还是要再加工或者是个人的口味来调。

接下来分享两种我自己常做的家庭简易版的两种方法哦：

一.炸小鱼仔

食材：小黄鱼或者自己喜欢的小鱼仔

配料：面粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒

制作方法：

1.现将小鱼处理干净，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥入味。

2.调面糊：取一个大碗，将面粉放入其中加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐，只要将面粉调成稀糊状就可以。

3.锅中热油，油温8成热的时候，转中火，将小鱼仔放入面糊中滚一圈儿，然后均匀的放入锅中，以此类推。炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油，就可以直接食用了。

二.炸鱼块

食材：草鱼一条剁成小块儿

配料：红薯淀粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒

制作方法：

1.先将鱼处理干净切成块儿，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥和入味。

2.调面糊：取一个盆，将红薯淀粉放入其中并加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐。水不能太多，只要将红薯淀粉调成较干的糊状，接着将腌制好的鱼块洗干净放入其中，搅拌鱼块，让鱼块和淀粉糊充分的融合在一起。

3.锅中热油，油温6-7成热的时候，转中火，将鱼块儿一个个的放入锅中，炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油即可。

4.鱼块儿炸好后，除了直接食用，还可以加一点葱花和豆豉来蒸着吃，也可以用来红烧，还可以用来水煮鱼块儿哦。因为用的是红薯粉，煮过后的鱼块儿就像火锅店里的酥肉，外表软糯，内里滑嫩，非常好吃哦。

炸鱼的面糊怎么调？

炸鱼，吃起来脆香，很多人都很爱吃。很多人自己炸却软塌吃起来口感很差，那是因为面糊没调对。下面我介绍一种做法保证扎起来香脆。

炸是很多人都喜欢的一种烹饪方式。只是基于健康，现在都尽量少吃油炸品。我家的孩子也是一样，只有对炸的东西最感兴趣。

那么炸鱼的面糊怎么调，才会外皮酥脆呢？

我就来分享一个家庭版的《酥炸鱼》

【主材料】

①小黄鱼

②姜

【面糊】

①淀粉 30克

②面粉 170克

③鸡蛋 1个

④食用油 20克

⑤水 100克【制作步骤】

①将小黄鱼加入盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制20分钟。

②将面粉放入大碗中，调入盐、胡椒粉，打入鸡蛋，加入食用油，加入水，调成比较粘稠的面糊。水量根据面粉吸水性调整。

③将小黄鱼拍上干淀粉，裹上面糊。

④锅中下油，待油温升高，油开始冒烟，下入裹好面糊的鱼，大火炸定形后翻面，转中火炸熟，再转大火逼出油脂，捞出沥干油即可。

⑤喜欢更酥脆的可升高油温再复炸一次。

前几天邻居送的鱼就炸了一盘，儿子因它第一次自己吃鱼吐鱼骨。炸品对孩子的吸引力太大了。但记得适量，太上火了。

炸鱼用的面糊在我们嘴里可不是叫面糊，而是叫脆皮糊，而脆皮糊的调法也有好多种，下班砵仔糕就和大家分享一个适合用来炸鱼的面糊调法。

主料:面粉，生粉，泡打粉

辅料:吉士粉，鸡蛋，色拉油

【制作过程】

1:取一个脸盆，放入鸡蛋两个打散。

2:依次放入面粉一勺，生粉两勺，泡打粉少许，吉士粉少许。

3:放入色拉油和适量清水均匀搅拌，调成稀状，用手抓一把看看是否可以一直挂在手上，能流成几条线就可以了。（放色拉油可以让糊更亮，炸出来会更好看）

大家好，我是爱做饭的WW

炸鱼是我比较喜欢吃的一道美食，鱼经过油炸，不但不腥，而且非常的酥脆。我妈妈就经常做炸黄鲫子鱼、刀鱼、鲅鱼等。

炸鱼的过程中需要掌握炸鱼的技巧，才能确保鱼肉鲜嫩。那么炸鱼的面糊该怎么调呢？

面粉2勺，鸡蛋一个，少量的清水，少许的淀粉混合均匀，再加适量的生抽、胡椒粉或十三香调味，面糊的粘稠度不能太硬。

【炸鱼的做法】食材

黄鲫鱼、面粉、淀粉、生抽、鸡蛋、五香粉、盐

步骤

炸鱼的面糊要求脆酥，这个面糊可有多种用途，所有需要裹糊的肉类鱼类菜类都可使用，说是面糊其实实践中常用淀粉类，简单的做法就是淀粉打入蛋清或蛋液打成稠糊状，或倒在鱼上沫匀，或炸时鱼放糊里蘸一下，目的是一样的，使其鱼外表裹一层糊而已。

但有时要外皮有味道或是酒店厨师的做法往往再加一些香辛料、盐及泡打粉等原料。

具体做法是。玉米淀粉里先加些泡打粉搅拌均匀，再加些经过处理去除杂色的香辛料汁，和少许盐等全部搅拌均匀，而后需要外表洁白如玉的白色，则只加入蛋清，用打蛋器或搅拌机打均匀，要求稀稠程度为用筷子蘸一下蛋糊，慢慢才能流下，太快则太稀挂不到鱼上。

挂糊的做法。一般是如鱼是整条则把糊倒在其上并沫匀再下入油中炸，如果是小块鱼可以同上面一样方法，也可下油锅前蘸上糊再下油锅炸。

炸鱼的方法。是整条鱼的下锅后，要求油腌没鱼，如油少可用勺子不断舀油再淋在鱼上。如是小块鱼下完后用勺子顺油锅底搅一下防止粘连。一般外表要求脆酥需要复炸，及温度再高时再炸一次。

注意事项。糊不可稠不可稀，要既能挂在鱼上又流不掉为标准。

记忆深处吃的最多的是炸带鱼，带鱼可以说是海鱼中最经济的一种，小时候家庭条件不好，只有过节的时候才能吃上一顿炸带鱼，那个时候母亲会裹上厚厚一层面糊，炸出的带鱼，咬一口吃不到鱼肉，还比较软塌。

从厨以后才知道，那时候家里没有淀粉类的可使成品酥脆的炸粉，只有面粉，而且只会用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌。

有人喜欢炸鱼拍干淀粉，这样吃起来更酥脆，而我认为挂糊最好，鱼的鲜香能牢牢的锁在糊里，不仅能保持鱼肉最大鲜嫩，并且不黑油，造成不必要的浪费。（特别是家庭中，拍粉炸一次，油就污染了，再做其他的菜肴，有很大鱼腥味）。而且只要掌握了和糊方法和技巧，挂糊炸出的鱼也能保持长时间的脆嫩。

下面到了我的分享时间，把我在酒店研究的一款实战炸鱼脆炸糊介绍一下，希望题主采纳。

~~~【炸鱼脆炸糊】~~~

调料：玉米淀粉，糯米粉，澄面，面粉，水，色拉油。

开始调制：首先将玉米淀粉五十克，糯米粉五十克，澄面五十克，面粉一百克，掺匀加入适量的水调成略稀一点的糊状，最后加入色拉油三十克搅匀即可。

适用范围：炸带鱼，黄花鱼，沙丁鱼，鲤鱼块，牛舌鱼。

以【干炸带鱼】为例，说一下具体做法：

主料和调料：带鱼，自制花椒面，葱姜末，和好的面糊，料酒，色拉油，盐。

开始操作：

第一步：准备剪刀一把，先将新鲜带鱼三条，剪去头尾，顺势把鱼腹剪开，去除内脏，把肚子内的黑膜一并去除，清洗干净。

第二步：把鱼放在砧板上，改成长约五厘米左右的段。

第三步：将鱼段五百克，加入少许盐，花椒面两克，葱姜末各五克，料酒十克，抓拌均匀腌制五分钟。

第四步：锅入宽油，等待油温时，将带鱼上的葱姜末去除，放入适量面糊，抓拌均匀（糊不要太多，裹匀即可。）当油温升至五成热，逐一下入带鱼段。保持油温，待鱼飘起定型，慢慢的翻面，炸约两分钟左右就可以捞出。继续开火等油温升至六成热，再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右，捞出控油即可。

~~~【炸鱼糊之问答】~~~

1.问：糊中加入糯米粉有什么作用呢？

答：糯米粉可以防止成品回软，而且它特有的粘性，使成品炸后略微膨胀，从而使成品表面更光滑。

2.问：澄面是什么？有什么作用？

答：澄面是小麦淀粉，它的吸水性比较好，虽然我们使用的面粉也是以小麦制成，但是它的面筋度过强，这里再加入澄面不仅降低面粉的面筋强度，最主要的是使成品增加透明度。

3.问：糊中加色拉油的目的是什么？

答：增加光泽度，使成品更光亮光滑一些。我们一般选用的是色拉油，是因为它无色无味而且清澈。

4.问：加水有什么比例吗？

答：糊的稠度应当根据鱼的含水量多少而定，一般来说，和好的糊能像线流下来正好，如果呈团状说明太稠，像水滴一样不成线，就太稀了。

~~~炸鱼糊之小技巧~~~

1.和糊时禁止朝一个方向搅动，先将所有粉拌匀之后，再下入水抓匀，保证里面没有面疙瘩，有面疙瘩炸的时候容易溅油，并且菜肴不美观。

2.炸鱼时的油温也是关键，要采用旺火热油，并且最后出锅时温度稍微高一点，这样能使成品没有多余油脂，外皮更酥脆。

3.糊中禁止加鸡蛋，加入鸡蛋的糊虽然炸出来颜色好看，但是容易回软。

4.自制花椒面做法：选用当地的山花椒，干净锅里什么都不用放，直接放入花椒炒至干香，用擀面杖碾碎即可。

这款脆炸糊不仅可以做干炸鱼类，还可以做浇汁、裹汁的鱼肴，比如糖醋鱼块等。炸制的操作步骤大体差不多，糊的调制略有改动：

1.糊中再加入五克泡打粉，目的使鱼块成品更蓬松，外卖更好看。

2.这类鱼糊不能太稀，要比干炸鱼糊略稠一些。太稀了炸的成品裹汁以后容易快速回软。

~~~脆炸糊的延伸~~~

为了使成品更美观，饮食的多样化，我在这款糊的基础上加入了一些天然的色素，比如加入菠菜汁，代替水制成翡翠糊。加入南瓜蓉，制成黄金糊。这类糊比较适合炸鲜嫩无骨的鱼类，比如龙利鱼，鳕鱼等。

总结

我的这款脆炸糊最大的特点就是：外面薄薄一层糊，口感酥脆，并且能长时间保持脆嫩，里面鱼肉若隐若现，这与粉的搭配和比例是分不开的，只要掌握了这些你可以做出外酥里嫩的炸鱼。上述的这些淀粉呢也很容易买到，感兴趣的赶快试一试吧。

其实不光是炸鱼，大部分的炸制品，比如：炸虾、炸天妇罗都是差不多的面糊。

我个人喜好用一点淀粉放进面粉里面然后打两个鸡蛋加一点点盐和一点点油。这样出来的面糊比较百搭，入锅炸完外酥里嫩。具体你要是问多少克其实不用那么精确，可以这么来操作。先那个日常用的小碗，然后放半碗的面粉进去，然后用小勺子来三勺淀粉，半勺盐，再打两个鸡蛋进去搅拌。边搅拌边看，如果看着稀了那就加点面粉，最后看完程度就用勺子打一勺抬高了往下倒，如果缓缓往下流那就差不多了。

用面粉加水搅拌，即可。

其他什么淀粉，鸡蛋通通不要加。

鱼块沾上面糊下锅就行了，越简单越好。

用面粉，水调成糊。面糊里加一勺熟植物油。不加鸡蛋，加鸡蛋不酥脆。