草鱼怎样做才好吃,怎么做草鱼好吃
(1)草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。(2)锅中入油,中火烧至七成热时。
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文章目录:
一、草鱼怎样做才好吃
鱼是很多人喜爱吃的,它的营养价值很高,鱼含有丰富的氨基酸、蛋白质、脂肪,对长期选择它,对调理身体各方面,都是有着很好的帮助作用,下面就是我为您收集整理的草鱼怎样做才好吃的相关文章,希望可以帮到您,如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦!
一、草鱼怎样做才好吃
1、红烧草鱼
材料:
(1)新鲜草鱼一条重约1千克左右
(2)葱段,姜丝
(3)料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油
(4)淀粉,菜籽油
做法:
将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状,放一个干净的盆内备用;
将用料中的(2),(3)里的东西全部放入,用量依据个人口味适量,然后盖上盖子腌制5小时左右,
取出盆子内的姜丝和葱段,放入一干净的小碗备用;
锅内放入适量的`菜籽油,烧至八成热时,将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内,炸至两边金黄色时,取一干净的盘子装入备用;
用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时,倒入适量的开水,再依次放入鱼块,当汤汁收至快干时关火,出锅装盘即可。
2、糖醋草鱼
原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)
做法:
(1)草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
(2)锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
(3)锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
(4)将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
3、草鱼豆腐
配 料:草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。
做法:
(1)将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。
(2)炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。
(3)鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。
二、草鱼的作用
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。
1、草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环,对心血管病人很有益处。
2、草鱼有抗衰老、养颜的功效,可以防治肿瘤。动物实验表明,草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒,食用须慎重。
3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
4、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
三、草鱼的营养
1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。
2、富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
3、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
四、草鱼的选购
1、观鱼形
污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼
饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃
新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体
新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉
新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
6、看鱼腹
新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
二、如何煮水煮鱼好吃?
水煮鱼,以麻辣味为主。又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味,口感滑嫩,油而不腻,有御寒、益气养血功效。
材料:草鱼、黄豆芽 、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法: 1. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
2. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
4. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
5. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
7. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8. 铺在装水煮鱼的容器底部。
9. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
10. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
11. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
12. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
13. 加入适量热水,没过鱼即可。
14. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
15. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
16. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
17. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
家庭版水煮鱼
材料: 鱼1000克
、黄豆芽400克
、葱段适量
、姜片适量
、蒜瓣适量、
豆瓣酱2勺
、胡椒粉少许
、生粉少许
、花椒10克
、辣子面1勺
、老抽适量
、鸡精少许、
香葱1颗
做法: 1. 把两片鱼肉片下来,斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。
2. 将鱼片放入盆中,加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清,抓拌均匀。
3. 鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中,放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水,抓拌均匀。
4. 起锅烧油,把鱼头、鱼排、鱼骨下锅,炸至金黄色捞出控油。
5. 炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。
6. 把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。
7. 再起锅烧油,放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味,下一勺豆瓣酱炒出红油。
8. 加适量的开水。
9. 放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排,调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油,略加炖制。
10. 把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来,放在豆芽上。
11. 锅中的汤再次烧开,放入鱼片,待鱼片浮起,轻轻推动手勺,使鱼片受热均匀,立即关火。
12. 连汤带鱼片倒入汤盆中。
13. 洒上香葱碎,放一勺辣子面,淋上热油。
以上就是怎么做草鱼最好吃的介绍,希望能对大家有所帮助。