怎样泡酸菜?，酸菜的腌制方法
酸菜可以做成酸菜鲫鱼汤,我们先将鲫鱼用盐、料酒腌制一会,同时将酸菜、蒜、姜切成小块。然后锅中倒油,油热后倒入鲫鱼,煎至两面金黄后倒入高汤,煮20分钟再倒入酸菜,之后再煮10分钟即可。
最近很多小伙伴想了解关于酸菜的腌制方法，今天小编整理了酸菜的腌制方法的内容分享给大家，一起来看看吧。
文章目录：
一、怎样泡酸菜?
大家都喜欢吃酸菜鱼，今天我们就自己动手来腌制酸菜。制作步骤如下:
准备食材:
大芥菜5斤、盐3两。
制作步骤:
1.菜市场买的芥菜将老叶和头部去掉，然后放在干净无油的盆里，加入清水，然后清洗干净。放阳台晒出叶子软掉，不容易晒干可以摊开晒或者挂绳子上晒。
2.晒干放盆里放盐稍微搓一下，不要把叶子搓坏了，然后腌制半小时
3.腌好后的芥菜灌装瓶里面再过一分钟往里面倒平时煮上的淘米水，如果是糯米水更好。
4.这里有几个小诀窍，如果是像我这样的玻璃瓶，大家一定要倒过来放，这样可以阻挡空气进入，防止酸菜坏掉。
5.然后是要用一个不透明的袋子套住没有见光的酸菜腌出来，颜色更漂亮，吃起来更爽脆。
6.今天是第九天，酸菜就腌好了，我们拿出来看一下闻起来也特别香，用来做酸菜鱼或炒着吃特别好，有空你们也可以试试
注意事项:
1.泡酸菜泡得越久越酸。
2.制作全过程都要在无油状态下完成，有一点油，整罐酸菜都会废掉。
好吃的泡酸菜就做好了，你学会了吗？
二、最简单的酸菜腌制方法
1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。
2、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。
3、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。
三、腌酸菜的制作方法
腌酸菜的制作方法如下：
1、将白菜切成细丝。
2、将白菜丝、盐和白醋混合在一起，放置在阴凉处。
3、每天搅拌一次，约一周后即可取出食用。
4、腌制酸菜时需要注意选用新鲜的白菜，避免使用烂白菜或过熟的白菜。
在腌制过程中，可以加入一些辣椒、姜等调料来增加口感。可以作为下饭菜或配菜食用。
四、酸菜是怎么做的
相信大家对于泡酸菜这道菜肴肯定不会陌生吧，泡酸菜是我们最为常见的一道家常菜了，泡酸菜不但卖相非常好看而且吃起来味道也是很不错的，所以泡酸菜深受人们的喜爱，泡酸菜含有丰富的营养，常吃泡酸菜可以起到提高人体免疫力和促进消化等作用，所以我们有必要学习一下泡酸菜的做法，下文我们介绍一下泡酸菜的做法是怎样的。
1.洋葱洗净切丝、卷心菜洗净切丝
2.锅中放入少许的油，油稍微热后下入洋葱丝小火炒香
3.下入切好的卷心菜丝
4.翻炒到卷心菜略微变软
5.加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀
6.小火煮，不要翻动原料，让水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味
7.待水分收干后，加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁。大火煮让水分快速收干
8.水分快收干时加入少许胡椒粉，翻炒均匀即可
小贴士
1、卷心菜最好切成丝，能方便入味。
2、加入洋葱、花椒能很好的提味。如果家里有香叶也可以放两片，喜欢吃辣的朋友可以再加入适量的辣椒。花椒不要炒，在中间加入，这样能很好的保持花椒的麻劲儿。
3、白醋分两次加，第一次加为了让酸味充分的渗入卷心菜中，但在白醋渗入到卷心菜的过程中，由于受热会挥发一部分，所以第二次再加，是为了让酸味更加浓郁。
4、加入料酒和果汁能充分的提香和让酸菜吃起来口感更加柔和，只加白醋的话味道会很单调。料酒一定要加，因为料酒中含有的醇类物质会和白醋中的酸性物质反应生成酯类物质，酸菜香味的来源就在于此。果汁可以随意，但建议加比较甜的果汁，但柠檬汁什么的就算了。甜味能让整体味道柔和起来。
5、注意，白醋的量不要太少，否则就不够酸了。还有，加完白醋后就不要随意翻动了，否则白醋挥发会让整体的风味大打折扣。
6、煮完后直接就可以吃了，但建议放凉吃，风味更好。如果能在放置一天，味道会更好。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是泡酸菜了，我们知道泡酸菜不但好看而且做法也很简单，我们只需要几个步骤就能够自制出泡酸菜来，上文为我们详细介绍了泡酸菜的做法。
以上就是酸菜的腌制方法的介绍，希望能对大家有所帮助。
