安徽菜美食测评分析表新 这些美食都有着什么样的特点
一、安徽菜谱(品味安徽美食文化的精髓)
安徽的地理环境与饮食文化
安徽位于中国东部，北邻山东，东南接江苏，南界浙江，西连江西。因其地处江淮之间，故有“江淮饮食”之称。安徽饮食文化源远流长，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。安徽饮食以清淡、鲜美、精细、健康为特点，讲究烹调技巧，注重食材的选择和搭配，让人在品尝美食的同时，也能感受到安徽的文化魅力。
安徽菜谱之“蹄膀汤”
“蹄膀汤”是安徽的一道传统名菜，它的特点是汤清味鲜、肉质鲜嫩、香味浓郁。下面是制作步骤：
1.准备食材：猪蹄膀、猪骨、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、枸杞等。
2.猪蹄膀和猪骨洗净，焯水后捞出备用。
3.姜、葱切成薄片备用。
4.将焯水后的猪蹄膀和猪骨放入锅中，加入适量的水，放入姜、葱、料酒，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
5.炖煮1-2小时后，加入盐、胡椒粉、枸杞等调味料，再炖煮30分钟左右。
6.最后将炖好的汤倒入碗中，撒上葱花即可。
安徽菜谱之“桂花糯米藕”
“桂花糯米藕”是安徽的一道传统名点，它的特点是外酥里嫩、香甜可口。下面是制作步骤：
1.准备食材：糯米粉、鲜藕、桂花、白糖、芝麻、油等。
2.将糯米粉加入适量的水中，揉成面团备用。
3.鲜藕洗净去皮，切成约2厘米的段。
4.将糯米面团搓成小球，用手压扁，包入藕段，捏成椭圆形。
5.热锅加油，将包好的糯米藕放入锅中，小火慢慢煎炸至金黄色。
6.煎炸好的糯米藕捞出沥油，再将白糖、桂花、芝麻混合均匀，撒在糯米藕上即可。
安徽菜谱之“毛豆腐”
“毛豆腐”是安徽的一道传统名菜，它的特点是豆腐细嫩、汁浓味美、香气扑鼻。下面是制作步骤：
1.准备食材：毛豆腐、鲜虾仁、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、料酒等。
2.毛豆腐切成约1厘米见方的小块，鲜虾仁洗净备用。
3.鸡蛋打散备用。
4.热锅凉油，加入葱、姜、蒜爆香，放入鲜虾仁翻炒。
5.加入料酒、盐调味，再放入毛豆腐煮沸。
6.煮沸后将鸡蛋液慢慢倒入锅中，轻轻搅拌，等到毛豆腐汤变稠即可。
安徽菜谱之“葱油拌面”
“葱油拌面”是安徽的一道传统名点，它的特点是面条劲道、香气扑鼻、味道鲜美。下面是制作步骤：
1.准备食材：面条、葱、姜、蒜、盐、醋、酱油、花生油等。
2.面条煮熟后捞出沥水备用。
3.葱、姜、蒜切成末备用。
4.热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香。
5.加入盐、醋、酱油调味，再加入适量的花生油拌匀成葱油汁。
6.将煮好的面条放入碗中，倒入葱油汁拌匀即可。
二、经典的安徽十大名菜***这些美食都有着什么样的特点
八公山豆腐
八公山豆腐（英文名：Palgongsan tofu）又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名小吃。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。
老蚌怀珠
老蚌怀珠是一道特色传统名菜，属于徽菜，河鲜合味，品味鲜美。主要原料是蚌肉，口味是鲜，工艺是煮，徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。
胡氏一品锅
胡氏一品锅，安徽绩溪传统名菜，属徽菜系，在绩溪岭北一带乡村，每逢四时八节、婚丧喜庆，都时兴“吃锅”，说的就是绩溪胡氏一品锅。对其风味独特，有民间民谣可证。可见一品锅的独到口味。
一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人。也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈。
蜜汁红芋
蜜汁红芋以单炖、单焖为烹调特色，是安徽淮北地区传统名菜。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。
徽州臭鳜鱼
徽州臭鳜鱼，徽州水产类传统名菜。俗名“臭鳜鱼”，制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩，故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜”。
火烘鱼
火烘鱼是一道沿江菜，可以用作健脾开胃调理。软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
李鸿章杂烩
李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。
李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。 2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。
椒盐米鸡
椒盐米鸡是芜湖传统名菜。不同于一般八宝鸡。其特点是巧用刀工，将整鸡出骨，以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内，蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合，再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸，熟后改刀，按鸡形装盘。皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。
清蒸石鸡
清蒸石鸡，是安徽黄山汉族传统名菜，将石鸡剁成块，配以火腿片、香菇片，加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、猪油、姜片及鸡汤，入笼蒸熟而成。此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。
石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。
红烧果子狸
红烧果子狸是安徽地区特色传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。其中的辅料梨，不能与与螃蟹和鹅肉同食，否则会引起胃肠不适。
