怎么做红烧鱼块,红烧鱼块的做法和步骤
先放入适量的料酒和食盐一勺。然后用手抓拌几下茶,抓拌到鱼肉的表面变得十分地粘连,接着放入清水多清洗两遍。清洗到水变得特别清亮,不再浑浊就可以了,然后捞出控干水分,把鱼块的水分尽量挤干一些。
最近很多小伙伴想了解关于红烧鱼块的做法和步骤,今天小编整理了红烧鱼块的做法和步骤的内容分享给大家,一起来看看吧。
文章目录:
一、怎么做红烧鱼块
【红烧鱼块】
【基本食材】新鲜的草鱼一根,料酒,食盐,姜,蒜,老抽,胡椒粉,玉米淀粉或者是红薯淀粉,鸡蛋,八角,食用油。
【基本步骤】
1.首先我们选择一条新鲜的草鱼宰杀,清洗干净,切下鱼头,用来做鱼头豆腐汤。接着剁去,鱼尾和鱼鳍不要。然后我们顺着鱼腹从中间切开切成两片,先切一下鱼腩,接下来改刀切成两指宽的连刀块,这样在烧制的时候更入味而且更好看,如果有不会切的朋友可以看一下图上,接着我们把切好的鱼块放入盆中。先放入适量的料酒和食盐一勺。然后用手抓拌几下茶,抓拌到鱼肉的表面变得十分地粘连,接着放入清水多清洗两遍。清洗到水变得特别清亮,不再浑浊就可以了,然后捞出控干水分,把鱼块的水分尽量挤干一些。
2.接着我们将捞出的鱼块重新放在一个盆子里面,然后放入食盐,料酒稍微多一点,胡椒粉一勺去腥提味,然后再放入少许的老抽上颜色,再用手翻拌均匀。搅拌均匀以后,打入一个鸡蛋,用手抓拌均匀,把鸡蛋液和鱼块融合以后,我们再放入适量的玉米淀粉或者是红薯淀粉,继续抓拌均匀。
3.接下来我们准备小料,把姜和蒜都分别拍破即可,这样子吃起来更有颗粒感,更加提鲜入味。大葱取适量地切成葱段,切好后和姜蒜一起放在一个小碗中。然后再准备两根抗椒,切成颗粒和香菜放到一起。
4.接下来起锅烧油稍微放多一点,把油温烧到6成热,开中小火,下入鱼块。如果炸得比较多,那最好是分两锅炸,先捞出一部分,等到油温上升以后,我们再煮下一锅,在煮下一锅的时候,我们把刚刚捞出来的鱼块和其他一起全部都放在锅里面炸。保持中火再浸炸两分钟,炸到鱼块表面微黄发硬,即可控油捞出。
5.接着在锅中留少许的油,再放入适量的猪油,然后放入两个八角捏碎,保持中小火,把八角炸到微糊。接着倒入葱,姜,蒜,炒出香味再放入适量的干辣椒,花椒去腥提味,接着再放入适量的黄豆酱,炒出酱香味,然后再放入海鲜酱,再放入蚝油和甜面酱少许。生抽适量,提味又增色,陈醋稍微多一点,再放入适量的香油,最后再放入料酒,
酱汁一定要反复地炒香,炒到油酱分离。
6.接着再放入控干油的鱼块,稍微翻炒几下,炒均匀料汁。炒上颜色以后,倒入适量的开水,如果有高汤的可以放高汤,然后把香菜打一个结放在锅中,再放入白糖,胡椒粉。大火烧一分钟,用勺子将汤推匀。然后盖上锅盖,保持中小火炖5分钟。5分钟以后打开锅盖将切好的青椒圈放到锅里,这个时候香菜的味道也挥发得差不多了,我们就把香菜捞出来撇掉,不要,最后开大火,收浓汤汁。汤汁收到浓稠即可关火出锅装入盘中。
就这样一道美味的红烧鱼块就做好了鱼块,看起来鲜嫩可口,吃起来比肉细腻爽滑,用到一开始特殊的刀口吸收的汤汁变得非常的浓郁。
小贴士:
1.我们在杀鱼的时候一定要注意这个鱼腩,它上面的黑膜一定要刮干净,要不然烧出来的鱼味道会非常的腥。
2.终于快最好的方式就是提前腌制一下,这样子更好地入味,而且去腥。
3.在这里告诉大家一个烹饪做鱼的小知识,就是我们在炸鱼的时候或者是炸其他美食的时候,油温一定要高,这样成型快而且不易破碎,还可以减少吸收更多的油脂。
二、红烧鱼块的家常做法简单
红烧鱼块的家常做法如下:
材料:草鱼、香葱、姜、蒜头、料酒、胡椒粉、红烧酱油、黄豆酱、玉米淀粉、盐、油、盆、锅、铲子、水。
1、草鱼块清洗干净,加入料酒,加入胡椒粉,抓拌均匀,腌制20分钟。
2、锅里加入多一些油,油温9成热再放入鱼块,注意鱼皮不要直接接触锅,油温要足够热,才不会粘锅。
3、煎至鱼变焦黄再翻面,一定要煎至焦黄再翻面,鱼块才不会散,不会粘锅,装盘备用。
4、锅里留底油,放入姜丝,蒜末,葱头,爆香,放入鱼块。
5、加入2勺红烧酱油,1勺盐,1勺黄豆酱,加入没过鱼块的清水,不要翻动,焖几分钟入味。
6、最后加入淀粉水勾芡,撒葱花就可以出锅啦。
三、红烧鱼块的家常做法是怎样的?
红烧鱼块的家常做法如下
1.将鱼洗净切好抹盐装盘备用:温馨提示:切好的鱼最好用盐把鱼身抹上一层,这样不易在锅中粘住,以至于鱼肉烂而不成形。
2.开火咯,将锅子烧热,倒入适量的油,待油温5成热后,把鱼块放入锅中,用中火将鱼煎至两面金黄盛盘备用。
3.在锅中倒入适量低油,用小火将豆瓣放入炒出红油,放入豆豉炒香,然后放入大蒜和生姜,葱节炒香,将煎好的鱼倒入锅中,烹入料酒,老抽,生抽,醋,糖,适量的盐,放入适量的水(浸过鱼身),大火烧开,小火炖8分钟左右。
4.起锅前挑出刚才放着的葱节,放入适量味精,这道菜就算完成了,装盘散些葱花。
鱼要选择新鲜的草鱼
红烧鱼块做法很多种,下面介绍一种:
材料:黄鱼一条(约250克),生姜差不多一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量。
做法
1、黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。
2、热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。
3、黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干。
4、夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟。
以上就是红烧鱼块的做法和步骤的介绍,希望能对大家有所帮助。